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中新网杭州2月4日电 题:美国江浙工商总会会长:美食解乡愁 中国味道联四海

作者 郭其钰

清江三鲜面、乐清湾泥蚶、八宝蝤蛑饭……中国春节期间,在美国纽约“捞神”锅物料理店,中外食客都能品尝到正宗的浙江温州菜。

“捞神”的负责人是来自温州乐清的华侨丁天云,他是美国江浙工商总会会长、浙江省侨界青年联合会副会长。自20岁起到美国闯荡,丁天云在海外传播瓯菜文化已有27年。

将时针拨回到20世纪90年代,侨乡温州兴起“出国潮”,彼时的丁天云也计划去国外发展。

“当时在国外做厨师、裁缝比较好找工作,家里长辈就让我学一门手艺,以后出国好生存。”热爱美食的丁天云决定学习厨艺。

师从中国烹饪大师潘晓林,丁天云苦练十八般武艺,逐渐掌握了浙菜特别是瓯菜文化和技艺。他成为浙江省二级厨师,还在温州的厨艺比赛中获得菜雕第一名。

1998年时机成熟后,丁天云前往美国发展,“那时候我就拿着一个装着几件衣服的小包,揣着几百元美元就出国了。”

美国江浙工商总会会长、浙江省侨界青年联合会副会长丁天云。受访者 供图

当时,中餐馆是许多华侨华人移居海外后的主要起点之一,丁天云也是其中一位。在纽约,他的第一份工作是在粤菜餐馆当厨师,虽然当时收入比较可观,但也面临两个难题。

“我烧的浙菜很好吃,但那时美国的华侨华人以广东人居多,喜欢粤菜,偏甜的上海菜也很受外国友人喜爱,浙菜却不怎么流行。”于是,开一家属于自己的中餐馆,成了丁天云心里的念想。

对于初来乍到的丁天云来说,另一个困难就是语言不通。为此他白天跟其他厨师学做粤菜,工作10多个小时,晚上和周末就自学英语,或去免费的英语补习班练习口语。

“我那时20来岁,感觉不到辛苦,就想踏踏实实多干事、多赚钱。”丁天云回忆。

随着资金和技艺的积累,丁天云终于在2020年创办了“捞神”锅物料理。在这家餐馆里,不仅有川味火锅、东北水饺、鲍鱼捞饭等中国地方特色菜,还有三丝敲鱼、锦绣鱼丝、蒜子鱼皮等传统瓯菜,惊艳了不少海外食客的味蕾。

“最受大家欢迎的就是汽锅甲鱼,甲鱼是瓯菜里的经典食材,这道菜用清炖的办法保留了甲鱼原味。”丁天云说。

为了把美味浙菜和美食文化传播到海外,2018年,丁天云特意回国参加浙江省侨联海外中餐烹饪技能培训班。

“还记得老师讲解东坡肉的故事,一道简单的红烧肉,一旦赋予其文化内涵,马上就有了不一样的味道。”在丁天云看来,浙菜鲜味千百种,但乡情乡愁总如一。

在海外开中餐馆,如何让更多外国食客了解中华美食?如何把中国美食“朋友圈”做得更大?是丁天云一直思考的事。

为此,他从国内采购了很多电视机机顶盒安装在中餐厅里,每天电视里都会滚动介绍中国美食的烹饪方法,久而久之还有外国人专门来学做中国菜。

美食摇动味蕾,厨艺承载文化。在丁天云看来,美食也是一种“共情”,可以超越种族和语言,“圈粉”海内外食客。(完)

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