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中新社阿斯塔纳1月12日电 题：在哈萨克斯坦乡村感受“冬宰”文化
中新社记者 单璐
隆冬时节，哈萨克斯坦阿克莫拉州的平均气温已降至零下10摄氏度。在距首都阿斯塔纳约60公里的萨列奥巴村，天刚蒙蒙亮，村民阿曼塔耶瓦一家已经忙碌起来。
作为家里的女主人，55岁的然娜正在厨房里忙着准备早餐。金黄的煎蛋、油光透亮的薄皮肉包、炖煮的牛肉，再加上自制的黄油和果酱，这顿格外丰盛的早餐不仅要填饱自家人的肚子，还要给一大早就赶来的10多位亲友邻居提供充足热量，因为今天是家里“冬宰”的大日子。
每年10月至次年1月，是哈萨克斯坦民众进行“冬宰”的时节。尤其在乡村，拥有牛、马、羊的家庭通常会轮流进行“冬宰”并款待亲友邻居。大家在共同劳作的过程中，分享生活点滴，联络感情。
在阿曼塔耶瓦家后院马厩，拴着一匹早早就被挑选出的4岁公马。经过3个月的精心圈养，这匹马已膘肥体壮。
吃过早餐，男人们准备好绳索和一副3米多高的铁架，赶着马来到后院。不一会儿，几人便合力将马放倒，马肉的分割工作在几位熟手的配合下有条不紊地展开。
“哈萨克斯坦人家里一般养三种马，分别用于食用、比赛和骑乘。”伊斯兰姆是阿曼塔耶瓦家的邻居，也是特意请来的宰马熟手。他一边熟练地用小刀分割马肉，一边向记者讲解道，“我们只有在入冬后才宰马，因为天冷了肉更容易保存，另一方面，马肉富含蛋白质和维生素，能在漫长的冬季提供丰富的营养。”
切好的马肉很快被送进屋里。妇女们早已剥好大蒜、切好洋葱等待。她们有的负责清洗马肠，有的负责切肉，有的负责腌制，大家在聊天的同时飞快地干着活，孩子们在一旁玩闹，人们的笑声洋溢在屋子的每个角落。
“马腹部的脂肪厚度是衡量马肉质量的关键。”邻居杜伊森别科夫向记者介绍，“以前马腹部的脂肪能到4指厚，现在大家追求更健康的饲养与生活方式，马肉的脂肪少了，但人们‘冬宰’的传统没有改变。”
腌马肉、灌马肠……结束上午的工作，阿曼塔耶瓦一家已经准备好丰盛的午餐，主菜是哈萨克斯坦传统美食——马肉炖土豆。女主人开始摆桌，宾客们陆续入座，大家相互开着玩笑，分享生活中的趣闻，谈着对今年的期待，享受这顿来之不易的美食。
“对我们而言，‘冬宰’不仅是为了准备食物，更是一个联络感情、传承文化的活动。”然娜说，“在乡下，我们的生活离不开亲友和邻居的互帮互助，正是这种交流让我们的生活更加幸福。”
天色渐晚，阿曼塔耶瓦家门前的炉火依旧温暖，屋内的欢声笑语也未曾停歇。完成最后一批马肉的处理，大家带着主人家分发的“冬肉”陆续告别。主人家送客至门口，人们商量着下次“冬宰”的时间，互道祝福，期待下一次的相聚。(完)
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2003
