站长之家 - 业界 2025-01-14 12:43:26

餐饮企业2023澳门今晚开特马开“花式”抢滩年夜饭市场

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推出全菜宴、全果宴等,销售半成品礼盒,开启上门代厨服务……

餐饮企业“花式”抢滩年夜饭市场

记者 李国

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年夜饭市场一直是餐饮人的硬仗,更是餐饮业的风向标。企业频频出招创新打法,用优质供给激发餐饮消费潜能,为餐饮市场再添一把火。

1月14日,一年一度的春运拉开帷幕。当亿万中国人踏上回家旅程,“年味消费”成了这个春节的主角。花式“整活”与双向奔赴,是一份乡愁亦是中国经济向上的一个缩影。

今年春节是春节被列入“人类非物质文化遗产”代表作名录后的首个春节。作为传统节庆文化的标志,年夜饭是其中的重要环节,它承载了中国人的情感寄托和美食智慧。

年夜饭预订火爆

“今年全家人来重庆过年,肯定得打卡火锅店。”在重庆工作的山东人张先生说,相比其他品类,火锅的社交属性更适合亲友相聚。尤其对于众多特意来重庆旅游过年的外地游客而言,火锅更是年夜饭的首选。

“8D魔幻城市”吸引无数外地游客,在春节期间涌入重庆,围坐火锅边欢笑畅谈,食材在眼前不断翻滚,勾勒出最朴实的人间烟火。数据显示:重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。其中,火锅营业收入600多亿元,从业人员更是近百万人。

“往年腊月二十九就歇业了,直到初四再营业。但今年不但没法休息,甚至除夕中午和晚上都预订满了。”重庆正南齐北火锅店老板杜华说,半个月前就接到顾客打来的订座电话,这让他调整了门店作息时间。

连日来,重庆一些比较热门的餐厅已经开始提供年夜饭预订服务,重庆观音桥大融城一家连锁餐厅工作人员告诉记者,10人内有898元、1088元、1288元三个主流套餐,10人以上套餐价格在800元~1800元,每个套餐大约有20道菜。

“今年春节比较早,加上不少顾客去年因为下手晚了没订到包厢,今年的年夜饭只剩5~6人的包厢还有空余。”在重庆北滨一路的一家中餐馆店员说,10人左右的包厢早已被抢订一空。估计到1月上旬,所有包厢都将“名花有主”。

记者在正如火如荼举行的“便民生活·宴遇江北”——重庆江北区特色宴席荟活动了解到,今年春节全区20余家餐饮单位承接“百人宴”,目前订餐1100余桌,较去年同期增长118%。

热闹“破圈”的年味

“全菜宴”“全果宴”最大的效应是品牌效应,即以美食为记忆点和售卖点,引导打造各具特色的乡村产业品牌。1月5日晚,位于重庆潼南的泽栖蔬菜馆,推出蔬菜宴天天火爆,食客熙熙攘攘,有些市民甚至驱车上百公里,只为一饱口福。

从南川的金佛山方竹笋宴到垫江的豆花宴,从忠县的柑橘宴到铜梁的柚子宴,种类繁多、层出不穷,蔬菜宴只是最新的范式。从元旦“跨年夜”一经推出,订单纷至沓来,截至目前,年夜饭预订早已抢购一空。

1月2日,重庆青年旅社的刘虹在多个社交媒体平台发布招募信息,邀请春节期间不回家或是不想一个人过年的小伙伴一起烧烤露营,一起分享过年的快乐。没想到消息一经发出,就引来不少人响应,目前已有20多人报名参加。

“没想到会这么火,我以前参与‘搭子过春节’活动都是10人以内,这次竟然能吸引来这么多人。”刘虹说,对此既惊喜又意外,找一个临时的“过年搭子”,也是年轻人“花式”过节的一个缩影。

“我喜欢热闹、喜欢‘破圈’,通过这种方式,我还能感觉到过年的味道,何乐而不为呢?”在刘虹看来,正是在这种探索中潜移默化地为传统春节发掘了新形式、新内涵,注入了新活力。

除了到餐厅预订年夜饭,近来还兴起了新的制作年夜饭的方式——预约厨师团队上门制作年夜饭。记者从重庆一家上门代厨家政公司了解到,他们已开启年夜饭代厨服务,目前有1969元和2858元两个套餐,每个套餐可供至少10人就餐。

家政公司负责人阚女士表示,菜品皆由企业提供,客户只需提供厨房用具及基础调料即可。由于春节前后订单过多,订单可以免费改约一次,如申请退款,将收30%手续费。

记者注意到,今年年夜饭半成品礼盒很是热销,各种价位、各种菜系的套餐礼盒琳琅满目,礼盒内的菜品数量从6~18道不等,价格也从200余元到上千元不等。香辣海鲜锅、口味虾、捞汁小鲍鱼等年轻群体喜欢的菜品,也加入了年夜饭礼盒的行列。

多举应对客流高峰

随着春节的临近,位于重庆涪陵的美心红酒小镇景区推出独具特色的年夜饭活动——“包个民宿团年”。活动不仅为游客提供了多样化的选择,还精心设计了中西式结合的团年餐,让游客享受到更加独特、个性化的团年体验。

为了让游客在民宿中度过一个难忘的团年之夜,古堡民宿将提供传统的西式长桌宴,以西餐搭配红酒,让游客在异域风情的场景中感受别样的仪式;地宫四合院民宿则推出中式团年餐,包括各种美味佳肴和寓意吉祥的菜品,让游客在具有中国特色的小院场景中感受到浓厚的节日氛围;而美心彩色酒店,既有传统的中式菜品,也有精致的西式美食,自由选择搭配,让游客在品尝美食的同时,也能感受到中西文化的交融。

“2025欢乐春节——行走的年夜饭”是文旅部全球“欢乐春节”的重要子品牌,通过线下线上等多种形式,已走进五大洲的几十个国家和地区,深受所到之处民众欢迎。

“当下,中餐业走到新的十字路口,预制菜的兴起、供应链的发展,都为中餐拓展海外市场提供机遇。”世界中餐业联合会副会长武力说,行走的年夜饭是中华饮食文化交流与传播的重要途径,一场年夜饭,满满中国情,浓浓中国味。

“同样的价格,更好的食材,让大家的年夜饭吃得放心、满意,还更实惠。”上海老饭店豫园店厨师长罗玉麟说,有些菜品品质得到提升,套餐里的原有配置换成了更高规格的食材。

为应对即将到来的春节客流高峰,餐饮企业已着手加大用工及备货的储备。“我们会在春节期间给员工提供补贴,鼓励员工把子女接到身边团聚,在关怀员工的同时,保障餐厅稳定运营。”重庆海底捞火锅门店负责人说,餐厅有多种类型的兼职岗位,为灵活就业人员提供选择。

“当前,国人对于仪式感的重视程度日益增强,年夜饭作为其中一项重要活动,已经与国内消费者的核心需求和期望相契合。”中国食品产业分析师朱丹蓬说,随着消费红利、人口红利的释放以及餐饮行业的创新升级,整个餐饮行业将更加繁荣发展。

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评论
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