站长之家 - 业界 2025-02-05 19:34:04

舌尖上的年今晚开的什么特马味,还有这些美好寓意!

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文/冯玲玲

在浓浓的烟火气中,年味儿愈发浓了起来。

美食是年味儿最生动的诠释:每一位中国人关于年味儿的记忆,往往是从春节的美食中弥漫开来。

中国拥有历史悠久的饮食文化。每道春节美食皆有其发展脉络,不仅寄托着人们对未来生活的美好憧憬和真挚祝福,更承载着中华民族独特的文化传统与内涵。

饺子:更岁交子

饺子是中国最具代表性的传统美食,距今已有近两千年的历史。在北方地区的年夜饭餐桌上,饺子是必不可少的佳肴。

饺子起源说法众多。传说之一是由医圣张仲景为驱寒和治疗冻伤的耳朵所发明,因此原名也叫“娇耳”。宋朝时,饺子有了“角子”的称呼。明清时期,其称谓更加多样化,且已成为北方人过年时流行的节庆美食。到了民国,徐珂编著的《清稗类钞》中说“以水煮之而有汤叫做水饺”,由此“饺子”的名字正式确定了下来。

吃饺子的讲究也不少。在北方很多地区,饺子通常要在大年三十晚上12点前包好,待到半夜子时吃,因为这时正是农历正月初一的伊始,“子”为“子时”,“饺”与“交”谐音,吃饺子取“更岁交子”之意,即新年与旧年相交时刻的喜庆团圆。

饺子外形如元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。人们还会将花生、硬币、糖等放入某个饺子里,吃到的人预示新的一年将交好运。

汤圆:团圆美满

汤圆和元宵,也是春节期间不可或缺的传统美食。

依据史料记载,元宵节吃元宵的习俗大约形成于宋代,当时称元宵为“浮圆子”“圆子”等。早期元宵主要用来祭祀,在宋代逐渐成为普遍性的节日美食,而且做法也比较多元。

南方吃汤圆,北方吃元宵。以江浙为中心的南方地区,用包制方法制作汤圆,即用糯米烫软后,手揉湿粉包馅而成,通常馅都较大,皮则略薄;以北京为中心的北方地区,用摇制方法制作元宵,即用干粉滚制而成,馅较小,粉较多。

无论是元宵还是汤圆,其外形都与圆月相似,象征着团圆美满。

年糕:步步高升

年糕谐音“年高”,有“年年富贵、步步登高”的美好寓意,也是中国人欢度春节的传统食品。

△资料图。<a target='_blank' href='/'>中新社</a>发 小绍兴 摄△资料图。中新社发 小绍兴 摄

年糕的历史久远,确切的发明者已不可考,各地多有一些传说,流传最广的是年糕为春秋时期伍子胥所发明。明清时期,年糕已发展成不限过年、市面上常年供应的小吃。

不同地区年糕的原料和做法各具特色,风味各异。在北方,如今仍然主要采用干磨米粉再蒸熟的古老方法,比如北京的盆糕、东北的撒年糕;也有将米粉和成面油炸,如西北的黄米炸糕。

早期的年糕多以红、黄、白三色出现,代表金银与富贵。如今已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食,寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望。

八宝饭:五谷丰登

软糯清甜、寓意吉祥的八宝饭也是春节餐桌上的宠儿。新年吃上一碗八宝饭,有着新的一年甜甜蜜蜜的美好寓意。

△资料图。<a target='_blank' href='/'>中新社</a>记者 刘冉阳 摄△资料图。中新社记者 刘冉阳 摄

关于八宝饭的来历,说法不一。有一种说法是八宝饭起源于春秋战国时期,当时的贵族们开始将珍贵的食材加入到米饭中,形成了八宝饭的雏形。后来,八宝饭逐渐传到民间,成为节日和喜庆场合的代表性食品。

作为全国性的民俗食品,八宝饭在各地配料不尽相同,通常有糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞等。每种食材都有吉祥寓意,如红枣象征“红红火火”,莲子寓意“好事连连”,桂圆代表“团圆美满”等。

八宝饭的寓意在不同时期和地区有所不同,但都代表着人们对美好生活的向往和追求。

花馍:美好祈愿

“二十八,蒸枣花”。蒸花馍是北方春节的重要风俗,尤其在黄河流域和陕西关中地区流传甚广。

△资料图。<a target='_blank' href='/'>中新社</a>发 朱华南 摄△资料图。中新社发 朱华南 摄

花馍的起源可以追溯至中国古代的民间祭祀活动。唐宋时期,花馍开始盛行,成为北方人民日常生活中的重要面食之一。到了明清时期,花馍的制作技艺更加精湛,造型更加生动,色彩也更丰富多样。

花馍的制作技艺在民间代代相传,逐渐形成了独特的艺术风格和文化内涵。人们运用揉、捏、搓、剪、压等多种手法,将面团塑造成各种形象。用梳子、剪刀等工具在面团上压出纹理,再用红豆、红枣等作为点缀。不同造型的花馍代表不同的寓意,如枣花馍寓意“早生贵子”,石榴花馍象征“多子多福”等。

“有图必有意,有意必吉祥”,是中国人的浪漫。地域文化的基因贯穿于每一个花馍造型中,丰盈着中国人的味蕾,承载着人们对新一年的美好祈愿。

春卷:喜迎新春

“一卷不成春,万卷春如醉”,无论现代都市或是乡村,大多传承着新年吃春卷的节日食俗。春卷里包含着新年的美好祝福,有喜迎新春之意。

春卷的历史可追溯到古代的春饼、春盘。古人在《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》中记载:“打春,是日富家多食春饼。”可见,食春饼的民俗由来已久。

春卷的种类繁多,南北方的做法和吃法也不同。南方的被称为春卷,以油炸为主,内馅多种多样;北方的被称为春饼,不用油炸,现吃现包。

地域有南北,美食无界限。春节美食,是阖家团圆的见证。从舌尖到心间,每一道年味,都承载着人们对新年的美好祝愿。

综合自人民网、中新网、中青网等

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