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中新网福州1月27日电 (林玲 李南轩)黄姜饭、九层糕、沙嗲烤肉……每到年关，“印尼大叔”朱春金烹制的印尼风味美食，为福州的新春增添一抹独特的“侨味”。
年味渐浓，晨曦微露时，扎根福州四十余载的“印尼大叔”朱春金已在厨房忙活开来。他日前受访时透露，这些地道的印尼美食在春节前已被预订一空。
65岁的朱春金在当地被称作“印尼大叔”，其经营的小店也沿用了这个名字。他回忆道，“这是女儿的同学吃了我做的印尼菜后给我起的，后来就传开了。”
美食与故事相伴，朱春金的人生历程总与佳肴紧密相连。
黄姜、沙姜、香茅……一碗看似普通的黄姜饭，实则融合了十余种香料的精华。金黄的米粒间交织着淡淡的辛香，每一口都是朱春金对母亲厨艺的深情回忆。
1960年，朱春金父辈从印尼归国。归国次日，他出生在福建泉州。朱春金介绍，母亲是印尼当地人，为了家庭毅然来到福建，即便身处异国他乡、语言不通，也始终坚强乐观、勤勉持家。
“母亲曾说，黄姜暖胃，做菜不仅要美味，更要兼顾健康，不能偷工减料。”朱春金回忆道，身为印尼人的母亲常为他烹制地道的家乡美食，黄姜饭便是其中之一。
1979年，19岁的朱春金被分配到福州华侨塑料厂工作，该厂安置了不少归侨及侨眷。1990年代，华侨塑料厂逐渐失去市场竞争力，后于2000年停工。
随着工厂效益的下降，其宿舍华塑小区内的东南亚风味食品摊位开始兴起，并逐渐发展成为福州华侨美食文化的一个重要地标。
1992年，深得母亲厨艺真传的朱春金开始摆摊，以黄姜饭和沙嗲烤肉串闻名，深受当地食客青睐。而使“印尼大叔”名声远扬的，是其精心打造的独家印尼风味全宴。
这桌全宴不仅包含印尼小吃，更涵盖巴东牛肉、巴厘椰浆鸡等“大菜”。为确保食材与香料的纯正性，朱春金坚持每日仅烹饪一桌。材料不佳时，他宁可推掉预约也绝不“将就”。
“母亲教导我，做菜需舍得下本钱。若不能让食客品味到地道的印尼味道，我宁可不做。”朱春金说。因此，即便食客年初预约，往往也需要等至年中才能一尝美味。
面对城市的发展，朱春金的“印尼大叔”东南亚风味小吃店也曾面临着关停的抉择。2022年，因旧房改造，他经营近30年的摊位需搬迁。
这30年里，朱春金历经悲欢。母亲的离世令他心碎，而女儿的成家又让他宽慰。他说，“那段时间一直在思考，已经年过半百的自己是否要坚守这份印尼风味。”
让朱春金坚守下来的，是一段印尼归侨的故事。这位老归侨在病重之际，就想再尝一次正宗的印尼美食。“当菜肴上桌时，他已经无法吃下食物，只是看着、闻着，就流下眼泪。”
“那时我明白了，原来母亲教会我的味道，对一些归侨来说是无法忘怀的记忆。”回忆起这件事，朱春金红了眼眶，“我应该留住这个摊位，守住母亲的味道。”
2023年，朱春金辗转搬到了福州市香槟路，福州食客所钟爱的印尼风味有了固定“坐标”。
更令头发斑白的朱春金高兴的是，女儿朱嘉娜决定传承父亲的味道，一同经营“印尼大叔”这家小店。
1988年出生的朱嘉娜接手小店不久，父亲就给她上了第一课：脚踏实地，绝不能偷工减料，“印尼菜制作步骤和用料繁琐，但父亲却始终坚守最正宗的做法，甚至站在他身边就能闻到香料的味道。”
这般严格的食品把控既源自于朱春金母亲的谆谆教诲，也离不开他与食客之间的双向奔赴。他说，“基本都是二十多年的老熟客，哪怕酱料多放了一勺糖都吃得出来。”
面对这样的挑战，朱嘉娜干劲十足，“我从小就吃爸爸做的菜长大，相信自己可以做到。”
今年，朱春金时常在忙碌间隙接到印尼亲戚朋友的电话，送来新春祝福的同时，也咨询印尼美食在福州乃至福建市场的反响。朱春金表示，现在中国发展越来越好，印尼的亲戚朋友们也在考虑来中国发展。“作为一名侨眷，很愿意牵线搭桥。”
结束了一天的忙碌，朱春金与女儿着手准备次日食客预订的菜肴配料。升腾的蒸汽中，朱春金也有自己的新春期待，女儿早日独立接手，自己能顺利“退休”，带小孙女再赴印尼，重访父母的旧居。(完)
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2019
